Tag Archives: 食べくらべ

ジャン=ミッシェル・モルトロー「ヴォヤージュ・デュ・カカオ・ビオ」

ジャン=ミッシェル・モルトロー「ヴォヤージュ・デュ・カカオ・ビオ」

「ジャン=ミッシェル・モルトロー(JEAN MICHEL MORTREAU)」は1964年、フランス中西部のアンジーに生まれました。二代にわたるオーガニック農家のもと、幼少時からオーガニックの恵みに囲まれて育ち、オーガニックの味わいを体に刻みこみました。2000年にオープンしたオーガニックレストランでサーブしていたチョコレートの評判が広まり、ショコラティエに専念していきます。2005年、自身のブランド「サヴール・エ・ナチュア(saveurs&nature)」を設立。すべての商品で、フランスのオーガニック認証「ABマーク」を取得しています。

「ヴォヤージュ・デュ・カカオ・ビオ」は、カカオの原産地を味わいで旅するスペシャルアソートです。ドミニカ・ペルー・タンザニア産のカカオを、カカオ分、フルール・ド・セル配合など、色々な角度で比較できます。

テイスティングガイド
ボックスと共にテイスティングガイドがついており、カカオの説明と食べる順番やお作法が記されています。いただく環境やミネラルウォーターを飲むタイミングまで! 楽しいですがちょびっと敷居が高い…かな。なんていいつつ、その通りにしてみましたよ!
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フレデリック・カッセル「コフレ・ヴァニーユ」

フレデリック・カッセル「コフレ・ヴァニーユ」

フレデリック・カッセルは、パリ郊外の古都フォンテーヌブローで店舗を構えるショコラティエです。ルレ・デセール現会長。パリの「ポール・マニュ」で飴細工を学んだのち、1988年から「フォション」でピエール・エルメ氏の下で働き、1994年に独立。日本では東京と京都に出店しています。

「コフレ・ヴァニーユ」は、ベースのガナッシュのレシピは変えず、産地別のバニラをアンフュゼ(煮出すこと)した、ボンボンショコラです。

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