「ル ショコラ ドゥ アッシュ（LE CHOCOLAT DE H）」は、クープ・ド・モンドをはじめ世界大会に出場し数々の優勝経験をもつ辻口博啓シェフが展開するブランドのひとつ。2003年、六本木ヒルズにオープン（2013年閉店）。現在は渋谷ヒカリエでバリスタのポール・バセットさんとのコラボショップ「LE CHOCOLAT DE H / Paul Bassett」を構えています。

１月22日より伊勢丹新宿からスタートした「サロン・デュ・ショコラ」。
新宿は一足先に終わってしまいましたが、他の都市はまだまだこれからですね。

どうですか？ 今年は何を買いましたか？ もしくは買いますか？
この時期は本当に楽しいです。チョコレートラバーの春到来です！

さて今回は、その本場「SALON DU CHOCOLAT 2013 in Paris」で
C.C.C.５タブレットアワードを受賞したチョコレートのレビューです。

C.C.C.５タブレットアワードは、
５タブレット受賞者の中から選ばれる、さらに素晴らしい名誉ある賞です。

カカオニブを丸ごとナノ化した、まったく新しいショコラ原料を使っており、
その革新的な技術と繊細な味わいが高く評価されました。

ナノ化したショコラ原料を使うと、チョコレートの野生の魅力が目覚めて、
さらに奥深い香りの表現が可能になるのだとか。

そりゃあ気になりますよね。
だから、食べちゃいました！

私が食べた印象は……

No.1 ナノ ノワール：

ベネズエラ産のトリニタオ種75%のガナッシュにナノ化したショコラを５％加えて、
ダークチョコレートで薄くコーティングしています。

軽くパリッとした食感のコーティングのあとは、とってもなめらかで密度の高いガナッシュがあらわれます。ナイフを入れる時も、まるで羊羹を切っているような、みっちりした感覚だったんですよねえ。

ガナッシュはナッツのようなこうばしい香りで、心地よい苦味が広がります。
舌の端がキュッとなる旨味がありました。

深くほろ苦いカカオの余韻が長く、チョコレートをじっくり堪能できるひと粒です。

No.2 山椒：

あ、そうそう、このチョコレートには番号が振られていますが、
その順番通りに食べてくださいとの事でしたよ。

山椒は、ミルクチョコ41％と実山椒の風味を抽出したガナッシュに、
ナノ化したショコラを３％加えています。
コーティングもミルクチョコレートです。

かじった瞬間、ガナッシュがさらりと溶けて、
山椒の香りが柔らかに広がりました。どこかフルーツぽさも感じます。

ミルクの優しい甘さとコクに、山椒がとっても合いますね。
尖った使い方ではなく、あくまでひとかたまりの味の印象を受けました。調和！

余韻は牛乳を飲んだあとような、濃厚なミルクのコクが漂います。

No.3 龍馬：

エクアドル産カカオのミルクチョコレートとアーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ。
そこに柚子の皮の香りをプラスしています。
コーティングはダークチョコレート。

これは食感が面白かったです。
こんな小さなかたまりのボンボンショコラなのに、ボリボリしてるんです！
多分この表現が一番しっくりきます。ボリボリ。
食べてる時は、これが柚子の皮だと思っていたんですが、どうなんだろう。

ふわっととろけるプラリネで、でもかじるとボリボリ。
珍しい食感だなあと思いました。

お味のほうは、柚子の甘い香りがふんわりとして美味しい。
なんだか懐石料理の雰囲気があります。
余韻もゆったりした柚子の香り。

No.4 シトロンとナノ アナナス：

パイナップルをまるごとナノ化したピュレを使ったミルクガナッシュを、
シトロンのチョコレートでサンドし、ミルクチョコレートでコーティングしています。

これ、生クリームや牛乳を使わずにガナッシュにしているんですよ。
ナノ化されているから、分離せずに乳化できるんだそうです。

いただいてみると、唾液がにじみでるパイナップルの酸味！
そして覆い被さるようにミルクのまったり感があとからついています。

フルーツ要素があっという間に消えていくのが不思議。
はじめと終わりで味が変わります。

ミルクチョコを食べた余韻があってそれは覚えてるんだけど、
途中なんかすごいのきたよね？あれなんだったの？？みたいな。
狐につままれた感があってなんだか面白い。

ジェットコースターチョコレートです！

No.5 ハイビスカス ローゼル：

ハイビスカス ローゼルのパート ド フリュイをラズベリーガナッシュでサンドして、
ダークチョコレートでコーティングしています。

「ハイビスカスは美容に良いので、女性にイチ押しです！」と
販売員さんに勧められました。

強烈な印象のラズベリーガナッシュで、甘酸っぱく、意外にも苦味が強かったです。
ハイビスカスのパート ド フリュイはみずみずしい食感。

違う素材をいくつも使っているのに、どれかが目立つわけでなく、
みんな同時に溶けてなくなるのがすごいなあ。

余韻は軽め。ベリーのふんわりした甘い香りです。

私は、No.1〜3が気に入りました。
ナノ化したショコラは、私の体にすっと浸透していってるのかな。
それならば幸せです。

バレンタイン限定商品だそうですよ

「C.C.C. nano chocolat」は、バレンタイン限定商品ですので、
気になる方はお早めに。

贈り物に選ぶ場合、もしその人がチョコレートの事を良く知らなくても、
メカ、データー、スペック好きならば、
このボンボンショコラを面白がってくれそうだな、と思いました。
一緒に入っているリーフレットの説明文も、ものっすごい丁寧ですし！

ル ショコラ ドゥ アッシュのチョコレートは、直営店もしくはオンラインショップで購入ができます。店舗は現在、渋谷ヒカリエB2Fにあります。

• ル ショコラ ドゥ アッシュ オンラインショップ
  配送料金：580円〜900円　クール便手数料＋210円

商品情報

名称	チョコレート菓子
原材料名	カカオマス、カカオバター、砂糖、生クリーム、アーモンド、ヘーゼルナッツ、パイン、ユズ、バター、転化糖、ブランデー、山椒、ハイビスカス、リキュール、着色料（金、赤102、二酸化チタン、黄4、黄5）、乳化剤（大豆由来）
内容量	５粒
購入価格	1,800円（税込）

※ 価格は私が購入した時の価格であり、店舗や時期により異なります。