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ファブリス・ジロット「ピュア」

「ファブリス・ジロット」についての詳しい紹介は、こちらに載せています。

「ピュア」は、2013年サロン・デュ・ショコラで発売された、ビターとミルク２つのフレーバーが楽しめる薄いパレ型のチョコレートです。わずか５ミリの薄さの中にプラリネなどがはさまれており、実にジロットさんらしい一品です。

「オテル・デュ・キャップ-エデン-ロック」はフランスの海沿いにある町アンティーブの最高級リゾートホテルです。
そのホテルで2009年から、シェフパティシエのリリアン・ボンヌフォアさんがゲストのためにショコラトリーを新設されました。2011年C.C.C.4タブレットを獲得しています。

2013年の新作「アフター12」。
サボテンジュレのガナッシュに生姜ピールの二層仕立てです。
サボテンジュレはサボテンの花の部分を使っているそうです。
こんな組み合わせ、聞いたことないですよね。なので味の想像も、もちろんつきません。
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国

フランス／ディジョン

公式サイト

http://www.fabrice-gillotte.jp/

日本への出店

東京、北海道、大阪

日本でのイートインスペース

なし

価格帯※

タブレット　70g　1,050円など
ボンボンショコラ　１粒 210円〜
ソフトクリーム　350円

オンラインショップ

※ 価格は参考。その時期の材料費などにより変動します。

フレデリック・カッセルは、パリ郊外の古都フォンテーヌブローで店舗を構えるショコラティエです。ルレ・デセール現会長。パリの「ポール・マニュ」で飴細工を学んだのち、1988年から「フォション」でピエール・エルメ氏の下で働き、1994年に独立。日本では東京と京都に出店しています。

「コフレ・ヴァニーユ」は、ベースのガナッシュのレシピは変えず、産地別のバニラをアンフュゼ（煮出すこと）した、ボンボンショコラです。

「ベルコラーデ」は1988年にピュラトス社により設立されたクーベルチュールメーカーで、ベルギーのアールスト市近くにあるエーレムボードヘムで製造を行っています。ベルギーの伝統的な製法で作られたクーベルチュールは、世界中から高い評価を得ています。

この「ルージュ」は食材やチョコレコートがもつアロマから連想される女性のイメージを、ボンボンショコラに仕立てたものです。

国

ベルギー

公式サイト

http://www.godiva.co.jp/

日本への出店

全国で展開

日本でのイートインスペース

一部店舗であり

価格帯※

タブレット　693円
ボンボンショコラ　３粒 1365円〜
トリュフ　６粒 2310円〜

オンラインショップ

※価格は参考。その時期の材料費などにより変動します。

「バッハルム1928」はオーストリアで1928年、JOHANN BACHHALMによって創業された老舗のチョコレート専門店です。
「オーストリア国内のスイーツ専門店　最優秀賞」を２度も受賞しています。
日本においては2009年、伊勢丹新宿店ではじめて紹介されました。

今年のサロン・デュ・ショコラに出店されていましたので、
「ヨハネスセレクションⅡ」を購入してみました。
４種類のミニタブレットが入った、バッハルムおためしセット、といったようなボックスです。